昨年は，「食育」を基本テーマとする国内初の国際会議として，食育についての世界の現状や今後の目指すべき方向を議論しました。
　「食と花の世界フォーラムにいがた2008」では，本格開催の２年目として，昨年に引続き，「食と健康の国際会議」を開催し，研究者から一般の市民までの幅広い層を対象とする食と健康をめぐる多彩なプログラムを開催します。
　内容も昨年の国際会議を踏まえ，「食」，とりわけ「コメ」をとりあげ，国内外の専門家が「コメ」利用の現状や将来について話し合うほか，ご飯を食べることの意義などを解き明かしていきます。また，食と健康の観点からは，抗加齢機能を持つ成分の予防医療への応用などについて議論を行い，食と健康に関する情報の発信と課題への貢献を目指します。